北欧の夏は、とにかくベリー系がたくさん収穫できます。
ワイルドストロベリー、ラズベリー、グースベリー、赤スグリ、カシスなどは、園芸店などで苗を簡単に購入できるため、お庭で育てている家庭も多いですが、ブルーベリー、リンゴンベリーなどは森の中の野生のものを収穫することもできます。
スウェーデンは「自然享受権」といって、ベリーやキノコなど、自由に収穫してよい決まりがあります
ブルーベリー狩り専用の道具とカゴを持参していざ森の中へ！
この道具を使うと、ブルーベリーの実がなっているところを潜らせるだけで、実だけを収穫することができます！
収穫したら、サッと水で洗ってから大きなお盆に広げ、紛れた葉っぱや枝などを取り除いて、使いやすい量に小分け。
フレッシュな状態でヨーグルトに入れたり、ケーキのトッピングなどに使いますが、100g〜200gくらいの小分けにして冷凍すると、スムージーに入れたり、お菓子に使ったりと年中楽しむことができます。
今回は、収穫して冷凍していたブルーベリーとカシスを使って、簡単にできるケーキを作ってみました。
ブルーベリーケーキレシピ（直径24cm、高さ3センチの耐熱パイ皿）
・バター 100g
・卵 3個
・砂糖 150g
・小麦粉 120g
・ベーキングパウダー 大さじ1.5
・ブルーベリー 約100〜200g (ラズベリー、カシスなど混ぜても◎）
① オーブンを175度で予熱開始
② レンジで溶かしバターを作って冷ましておく
③ ボウルに卵と砂糖を入れて、全体がふっくらするまで電動泡立て器で混ぜる
④ 小麦粉、ベーキングパウダーを振るいながら③に入れ、ゴムベラで簡単に混ぜる（少し粉が残っていてOK）
⑤ ④に、②の溶かしバターをゴムベラを伝わせながら入れ、全体をさっくり混ぜる
⑥ 生地を型に流し入れ、全体にベリーを散らす
⑦ 175度に予熱したオーブンで50分焼成して完成！
※冷めてから粉砂糖を全体に振りかけると、見栄えがよくなります🎶
ホイップした生クリームや、アイスクリームを添えてもとっても美味しいです。
ぜひ、冷凍のベリーが手に入ったら作ってみてくださいね。
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